Mango.

Receta: Ensalada de Gambas con Mango

Ingredientes:

• 500 g de gambas peladas
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 col china en rodajas finas
• 1 mango maduro grande o 2 pequeños, picados
• 2 pepinos pequeños picados
• 1 aguacate maduro, en cubos
• Cacahuetes salados tostados, picados en trozos grandes
• Albahaca o cilantro para decorar

Para el aliño:

• 2 cucharadas de miso blanco o amarillo
• 1 cucharada de jengibre recién rallado
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de zumo de lima
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado

Elaboración:

1. Bate todos los ingredientes del aliño en un bol mediano. Reserva.
2. Sazona las gambas con sal y pimienta. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y fríe las gambas durante 2 minutos por lado. Transfiérelas a un plato para que se enfríen.
3. En una ensaladera grande, combina la col, el mango, los pepinos y el aguacate.
4. Agrega el aliño y mezcla suavemente.
5. Sirve la ensalada con las gambas encima, cacahuetes picados y hierbas frescas para decorar.

Receta: Sorbete de Mango con Salsa

Ingredientes:

• 1 mango grande y maduro
• 1/3 taza de azúcar
• 1/4 taza agua
• 1/4 taza tequila blanco
• 1/4 taza zumo de limón fresco
• Sal
• 1/4 taza salsa Chamoy o mermelada de fresa
• 1 cucharadita de condimento Tajín (y más para servir, opcional)

Elaboración:

1. El día anterior, congela el tazón de la máquina para hacer helados.
2. Pela y trocea el mango. Haz puré en la batidora. Mide 1 taza y colócala en un bol grande.
3. Agrega azúcar, agua, tequila, zumo de limón y una pizca de sal. Bate hasta disolver el azúcar. Refrigera 1 hora o congela 20 minutos, revolviendo cada 5 minutos.
4. Si usas mermelada de fresa picante en vez de chamoy, mezcla la mermelada con Tajín y ajusta al gusto.
5. Empapa una toalla de papel con tequila y frota el interior del recipiente congelador para evitar que se pegue el sorbete.
6. Congela la mezcla de mango según las instrucciones de tu máquina hasta obtener textura suave.
7. Coloca cucharadas de sorbete alternadas con chamoy o mermelada en un recipiente. Mezcla con cuchillo, tapa y congela 4 horas.
8. Sirve con más chamoy y/o Tajín si deseas.

Receta: Ensalada Poke de Atún, Aguacate y Mango

Ingredientes:

• 500 g de atún crudo (sashimi) en cubitos
• 1 aguacate en rodajas
• 1 mango picado (1 taza)
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
• 1 cucharada de semillas de sésamo (y más para decorar)
• Sal
• 2 cebollinos picados
• 1/4 taza cebolla picada
• 1/4 jalapeño picado
• 1 cucharada de algas wakame o hijiki picadas (opcional)

Elaboración:

1. Mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo en un bol y añade sal.
2. Añade el atún, cebollino, cebolla, jalapeño y algas. Mezcla bien.
3. Deja reposar 10 minutos. Luego incorpora el aguacate y el mango.
4. Decora con más semillas de sésamo antes de servir.